腌制鱼的时间因个人口味和采用的腌制方法而异。一般来说，腌制3-5天后的鱼已经可以去掉腥味，口感较为适宜。但是，为了确保食品安全，腌制时间不宜过短。
腌制鱼的过程中，要保证鱼肉完全熟透，避免食用生鱼或半熟的鱼。在腌制过程中，鱼肉会逐渐入味，同时产生一定的酸度和口感。腌制时间过长可能导致鱼肉过咸或者口感不佳，所以需要掌握一个适当的腌制时间。
建议在腌制过程中，适时检查鱼肉的熟度和口感，以便确定最佳的食用时间。同时，腌制鱼时要确保鱼肉清洗干净，去除内脏和血污，以防细菌滋生。在食用腌制鱼时，也要注意保持良好的饮食习惯，避免过量食用。
腌鱼时用重物压一下主要是为了达到以下几个目的：
首先，刚刚腌制的鱼需要在鱼的表面擦透盐，而鱼的体内含有很多水分。压上重物后，可以帮助挤出鱼体内的水分，使腌制剂更好地渗入鱼肉内部，从而使腌鱼更加入味。
其次，通过重物的压力，可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。
最后，重物还能防止鱼在腌制过程中浮起或移动，确保鱼在腌制的过程中能够均匀入味。
总的来说，用重物压腌鱼是为了达到更好的腌制效果和口感。不过，在腌制过程中，也需要注意控制腌制的时间和温度，以免腌鱼过咸或变质。
腌制鱼通常需要翻面，以确保腌料能够均匀地渗透到鱼肉中。一般来说，腌鱼的时间取决于鱼的大小和腌制的浓度，但通常建议每隔一天翻一次面。这样可以确保鱼身各部位均匀受到腌料的浸泡和渗透，达到口感和味道的统一。翻面的频率也有可能会根据个人口味和腌制时间的长短而有所不同，但一般来说，每隔一天翻面是比较合适的做法。这样可以确保腌鱼的口感和味道更加完美。