零反式脂肪食用油是指完全氢化的植物油。
氢化植物油，是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，氢化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。
氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。氢化植物油一般呈白色微细的粉末或蜡状固体，熔点为57-61℃，可溶于热轻质矿物油、乙烷、石油醚和热异丙醇，不溶于水。部分氢化植物油呈白色半固体状。
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