皮蛋不能放醋的原因是因为醋的酸性会与皮蛋中的碱性物质发生化学反应，使皮蛋变得更加坚硬、口感更差。
皮蛋的原料是鸭蛋，通过沉积法制作而成，具有特殊的口感和风味，如果加入醋可能会影响其口感和品质。因此，为了保持皮蛋的原味和独特风味，不应该加入醋。
同时，人们在吃皮蛋时也可以选择依个人口味加入适量的调料，如盐、酱油等，来提升其风味。
人口味喜好不同，不能一概而论。
但凉拌皮蛋放醋确有道理，不知大家是否了解？制作皮蛋的材料主要是纯碱和生石灰，制作好的皮蛋呈碱性，吃到嘴里有点发涩。凉拌时适当加点醋，可中和皮蛋的碱性成分，改善皮蛋的口感。
不仅是皮蛋，生活中许多事情都可用醋解决。粗略的概括了一下，世界上的物质大体分三类：碱性物质、中性物质和酸性物质。并且，中性物质没气味，酸性物质有酸味，其中人们比较能接受的是醋酸的味道，而其他的各种味道是碱性物质发出的。
皮蛋是一种特别的中国传统食品。皮蛋不能用醋泡，因为皮蛋本身就已经是一种腌制食品，而醋属于酸性物质，如果再用醋泡的话，酸性物质将会进一步加强皮蛋本身的酸性，这样会损害皮蛋的口感和安全。
此外，醋会引起皮蛋外层的硬壳破裂，使其内部的酱汁外泄，导致皮蛋的颜色、味道和质量都受到影响。
因此，为了避免破坏皮蛋的特殊口感和质量，不能用醋泡皮蛋。