秋天葡萄下架叶掉光后，有些细枝和断枝进行修剪。在冬天没上冻之前顺着这行葡萄树方向挖一条沟，沟深40一50公分沟宽50公分即可。可以根据葡萄的枝量多少，确定沟深和沟宽即可以缩小也可以放宽加深。发现气温下降速将葡萄枝用草绳捆好放到沟中用土填沟，最好不要填的太满。然后在沟中打饱水，等水渗下后再把沟土填满即可。
葡萄树的冬季防寒管理是一项重要的工作，因为它关系到葡萄的健康成长以及来年的产量和质量。以下是葡萄树冬季防寒管理的几种主要技术和方法：
适时灌溉封冻水：在冬季埋防寒土之前，应进行最后一次灌溉，目的是防止根系冻害和春季干旱。灌水时应确保土壤达到饱和状态1。
及时下架和埋好防寒土：葡萄落叶后应及时修剪，并用草绳等将枝蔓捆好。当气温连续五天稳定在2℃左右时，应埋防寒土。第一次埋土不应过多，以不露出枝蔓为准。埋好后可用锹稍微拍打1。
适时埋第二次防寒土：在气温降至0℃时进行第二次防寒土的埋设，以保护葡萄根系免受低温的危害。防寒土的厚度应根据当地的地质情况和土壤温度来确定。防寒土的宽度（底宽）不应小于1.2米，埋土后应轻轻拍打