鳕鱼肠通常是酸性的。具体而言，鳕鱼肠的 pH 值通常在 5.5 到 6.5 之间，属于酸性食品范畴。
酸性食物：指食物燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，其灰分溶于水后生成酸性溶液。这类食物主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
1、鳕鱼肠的好处：能为人体补充多种人体代谢时必须的营养成分，含的大量的优质蛋白质，还含有一些维生素A和维生素D，另外微量元素钙与硒以及镁等也是鳕鱼中最重要的存在，人体吸收这些营养成分以后能促进身体代谢，提高身体机能。
2、危害：鳕鱼肠并不是单纯的将鳕鱼加工成鱼糜，要想成型并且具有诱人的色香味，定然会在加工过程中添加淀粉、食品添加剂、调味料等等物质，所以此时鳕鱼肠的营养就不能单纯用鳕鱼来衡量了，先不谈鳕鱼肠中的主料鳕鱼是否货真价实，就算是真鳕鱼含量较高，但和鳕鱼本身相比营养价值也是大打折扣。