要腌制安徽榨菜，首先需要将新鲜的榨菜择洗干净，去掉杂质。
然后将榨菜切成小段或者条状，放入盆中。
加入适量的食盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、麻椒粉、姜末、蒜末、香油等辅料。
用手搅拌均匀，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制24小时左右，期间要不时搅拌。等到榨菜变软且有点咸味时，腌制就完成了。可以放入密封的容器中存放，也可以把榨菜晒干晾制，便于保存。
1、备齐原料:两条大鱼和食盐。
2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
方法如下
1、冷藏法：将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3―4次，将帐内含的氧量降到1―3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
3、自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到2―4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。