正宗做法如下：
1. 首先，将鱼洗净，处理干净。
2. 然后，把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下。
3. 接着，将鱼身上撒上一层干淀粉。
4. 锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟。
5. 炸好之后，摆在盘子里面。
6. 锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒。
7. 接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒。
8. 最后加入水淀粉里面煮，煮成浓稠的汁就关火。
9. 将汁淋到鱼身上就制作好了。
以上就是冷冻桂鱼的正宗做法。
首先，我们选择新鲜成熟的柠檬，柠檬切成片，这样在冷冻和解冻时，柠檬片的质地和味道更加一致，将柠檬片放入冰箱的冷冻层，冷冻几个小时，直到柠檬片完全冻硬，将董硬的柠檬片转移到密封袋和密封容器中排出，尽可能多的空气，然后封好就可以
冷冻桂鱼是一种常见的保存和食用桂鱼的方法。以下是正确的冷冻桂鱼的方法：
选择新鲜的桂鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
将桂鱼切成适当的大小，放入食品袋中。
在食品袋中放入适量的盐，轻轻摇晃，使盐均匀地分布在鱼身上。
将食品袋放入冰箱冷冻室，冷冻至少 24 小时。
在冷冻后，将食品袋取出，放入水中解冻。
将解冻后的桂鱼取出，清洗干净，即可进行烹饪。
需要注意的是，冷冻桂鱼的口感和新鲜程度会受到鱼的新鲜程度和冷冻时间的影响。因此，在购买桂鱼时，最好选择新鲜的桂鱼，并在最短的时间内进行冷冻。