湖南的传统白酒主要使用米曲或小麦曲发酵。其中米曲是通过糯米和麦糠经过发酵制成，可以产生丰富的酒香和酒味；而小麦曲则是由小麦经过发酵和蒸烤制成，能够提供更加柔和和婉约的口感。同时，在不同的地区和酒坊，也会根据传统和口味需求使用不同的酵母菌和酒曲组合，以产生具有独特风味和特点的酒品。白酒制作中的酒曲选取和使用，是决定酒品品质的重要因素之一。
湖南的生姜是指盛产于湖南省的一种特殊的生姜品种，也称作湖南生姜、湘生姜。它是由湖南省农业科学院育种团队研制出来的，以其味道清香、口感较为温和、汁液丰富、质地坚硬而受到了广泛的认可。湖南生姜在生长过程中遵循“先新后老、先生后长、先红后白”这一生长规律，所以它的质地坚硬、外皮红艳、内部洁白脆嫩，口感美味，是全球公认的最好的鲜姜品种之一。同时，湖南生姜营养丰富，富含挥发油、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等元素，还有多种有益健康的物质，被誉为一种良药。
湖南的白酒使用的是五谷杂粮为原料，采用特定的酒曲进行发酵制作。其中，主要的酒曲有糯米酒曲、红曲、黄曲、白曲等。这些酒曲都是在湖南当地自然放养的微生物菌群，经过多年的传承和改进，形成了独特的湖南白酒陈放风格和口感特征。
糯米酒曲所制的白酒香气柔和，口感绵软；红曲所制的白酒口感温润，余味醇厚；黄曲所制的白酒具有浓郁的香气和甘甜的味道；白曲所制的白酒则口感清爽，以芳香著称。这些特有的酒曲，也是湖南白酒得以成为中国传统名酒之一的重要因素之一。