准备食材：田螺
准备调料：油，盐，胡椒粉，料酒，蚝油，鸡精，白糖，泡椒，葱，姜，蒜，紫苏
烹饪方式：炒
口味：辣
烹饪时间：20分钟
锅热之后，放油，先把切碎的葱姜泡椒还有葱放下去翻炒出香味。
然后再放入，泡干净去掉屁股的田螺，用大火，炒干水分。
然后再加入料酒，盐，料酒可以去一下田螺的泥腥味
大家可以放入紫苏，这个时候我这里没有新鲜的，我去药房买的这个干的，做田螺放这个很香
然后再加入适量的水，放入胡椒粉，糖，再加入几个泡椒，把田螺彻底煮透，怎样才可以杀死里面的寄生虫
汤差不多收完了，再加鸡精，蚝油，撒入葱花，翻炒均匀就可以。
做法：
1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂
2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸
3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起
4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
春螺做法： 清洗春螺，去除螺丝盖和内脏。
将春螺焯水，去除腥味。
起锅烧油，爆香葱姜蒜。 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒翻炒出香味。
将焯过水的春螺放入锅中，翻炒均匀。 加水没过春螺，大火煮开后转小火炖煮15分钟。 加入少许白糖提鲜，大火收汁即可。