韭菜较为抗冻（抗寒）。韭菜是一种属于百合科的多年生的宿根蔬菜，其适应性较强，抗寒耐热，在我国各地都有栽培。韭菜在我国南方不少地区均可常年生产，北方地区种植的韭菜进入冬季后虽然地上部分会枯死，但地下部分会进入休眠状态，待春天土壤解冻后又会开始萌发生长。
做法：
1. 选好青菜：选择新鲜、嫩绿的青菜，如菠菜、油菜、芥兰等，口感更加清脆爽口。
2. 洗净切好：将青菜洗净，切成适当大小的段或片状，方便煸炒入味。
3. 热锅凉油：将锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入青菜煸炒，这样可以使青菜更加鲜亮，保持营养和口感。
4. 火候要适中：炒青菜时火候要适中，避免过大或过小。一般来说，火候要适中，以保持青菜的营养和口感。
5. 调味要简单：炒青菜的调味要简单，一般只需要加入适量的盐、味精和少许生抽即可。如果需要增加口感，可以加入一些蒜末或姜末提味。
6. 快速翻炒：炒青菜时要快速翻炒，使青菜均匀受热，避免过度煮熟，以保持青菜的营养和口感。
7. 不要加水：炒青菜时不要加水，因为青菜本身就含有一定的水分。如果需要增加汤汁，可以加入一些高汤或清水，但不要过多，以免影响口感。
春天的韭菜十分鲜嫩，没有辛辣味，吃起来香爨，含有许多营养物质，对身体帮助很大，就是吃起来更是花样很多，可以蒸包子，包饺子，烙菜饼，吃韭菜面，十分的让大家喜爱的。