食材：猪天梯250g、生姜、大蒜、线椒、大葱、干辣椒、花椒、食盐、料酒、白糖、生抽、香醋。
步骤：
1、清水浸泡后加入盐和白醋搓洗1分钟，然后再清水洗净。
2、锅内烧开水，加入料酒，白醋，下入猪天梯焯水1-2分钟。
3、焯水后的猪天梯捞出后温水冲洗干净，沥干水分备用。
4、大葱白切成小段，线椒切成小段。
5、大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，再准备少许干花椒。
6、起锅烧油，下入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味。
7、下入焯好水的猪天梯，开大火翻炒1分钟左右，顺锅边烹入料酒。
8、然后下入线椒段，葱白段，翻炒均匀，炒至断生。
9、下入生抽翻炒，然后加入适量食用盐，白糖调味，最后滴入香醋，准备出锅。
10、出锅装盘，鲜香麻辣的爆炒猪天梯就完成了。
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。
大虾 6-10只 、 泡姜 适量 、 泡辣椒 适量 、 大蒜 2个 、 大葱 1颗 、 郫县豆瓣 适量 、 糖 少量 、 料酒 适量
泡椒，泡姜，大蒜，大葱切好。
大虾清理干净。
倒油热后，把全部(除了大葱最后放)佐料炒香。放入虾子倒点料酒。加入点水开始焖。
焖大概10分钟。放入大葱和少量糖，起锅。如果豆瓣泡菜比较咸就不要放盐了！