黄膘牛排蘸料汁的调制需要考虑到口味的平衡，一般来说需要辣、甜、酸、咸四个味道的配合。
辣味可以选用辣椒、花椒、姜等调味料，甜味可以选用冰糖、蜂蜜、红糖等，酸味可以选用柠檬汁、醋等，咸味可以选用盐、酱油等。可以根据个人口味自由调整。可以将以上调料按比例混合调味，也可以直接用沙拉酱、和乐蟹酱、芥末酱等来搭配黄膘牛排。
黄膘牛肉和普通牛肉的区别主要有以下几点：
- 价格：黄膘牛肉在价格上要高于普通牛肉。
- 肉质：黄膘牛肉肉质细嫩，以棕红色或暗红色为主，普通牛肉为红色，肉色质感不如黄膘牛肉，黄膘牛肉的脂肪是白色或黄色，普通牛肉的脂肪则是白色，脂肪颜色区别明显。黄膘牛肉肉质结实，而普通牛肉肌肉纤维粗而松弛，纹理较粗，不易煮烂，肉也较松散。
- 饲养方式：一般草原放养的牛，会进食很多含有胡萝卜素和叶黄色的植物，所以长期的饲养过后，胡萝卜素和叶黄素就会在牛肉的体内沉淀下来， 储存到脂肪中，出现牛的脂肪是黄颜色的情况。而普通牛肉一般是人工饲养的牛。
总的来说，黄膘牛肉和普通牛肉在肉质、口感、营养价值和适用人群等方面存在一定的差异。