炒菜的时候想要冒火，让菜更好吃，最好的方法就是在油放进去的时候放一把肉丝，再倒上黄酒，利用黄酒把油冲到锅的边缘，煤气灶点燃的时候，会顺着锅边往上滑，只要油接触到了，火就会烧着。
炒菜最好选择不粘锅，因为不粘锅表面涂层能够有效地减少食材粘锅，便于清洗，使用起来更加方便。而且，不粘锅还能够节省油量，烹饪出来的菜肴更加健康。
而选择不锈钢锅也是一个不错的选择，因为它耐高温、不易被腐蚀，并且可以适用于各种炒菜场合。总的来说，不粘锅和不锈钢锅是炒菜的理想选择，能够满足不同人的不同需求，是炒菜公认最好的锅材质。
炒菜冲动指的是在烹饪时因为一时冲动而导致的炒菜过程不顺畅或炒出的菜品口味失衡的现象。
这种情况可能是因为厨师的情绪波动导致手快或反应过度，也可能是因为不熟悉材料的性质或不细心的烹饪操作所致。解决炒菜冲动的问题需要厨师们保持冷静、认真审视材料并逐步改进技巧，同时掌握烹饪中的技能和规律，提高自己的专业水平，以确保能够炒出口味均衡、香气扑鼻的美味佳肴。