1/16

猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。

2/16

捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

3/16

刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

4/16

锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

5/16

煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。

6/16

大火煮开后用小火煮1小时。

7/16

调入精盐，关火。

8/16

煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

9/16

西兰花洗净焯水，捞出控净水。

10/16

再次舀猪皮汤到先前的容器里。

11/16

等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。

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再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。

13/16

冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。

14/16

蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。

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滴入香油拌匀。

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皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁