牛肉卷汤是一种美味的汤品，通常使用薄切的牛肉片卷上蔬菜和其他配料，再煮熟成汤。以下是一个基本的牛肉卷汤的做法：

### 材料：

- 牛肉片（薄切）：200克

- 白菜叶：适量

- 胡萝卜：1根

- 香菇：几朵

- 鸡蛋：1个

- 高汤或清水：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 胡椒粉：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 淀粉：少许（用于腌牛肉）

- 食用油：少许

### 做法：

1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒、酱油和少量淀粉腌制10-15分钟。

2. **准备蔬菜**：白菜叶洗净切成适当大小，胡萝卜切成细丝，香菇切片。

3. **制作牛肉卷**：在每片牛肉上放上一些白菜叶、胡萝卜丝和香菇片，然后卷起来，用牙签固定。

4. **煮汤底**：在锅中加入适量的高汤或清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

5. **煮牛肉卷**：将牛肉卷放入汤中，转中小火煮至牛肉变色，蔬菜熟透。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和酱油调味，可以适当加入一些胡椒粉增加风味。

7. **打蛋花**：将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，用筷子轻轻搅动形成蛋花。

8. **出锅**：撒上葱花，煮沸后即可关火，装入碗中食用。

### 小贴士：

- 牛肉选择时，最好选用肥瘦适中的牛肉，这样煮出的汤会更加鲜美。

- 牛肉卷不宜煮得过久，以免牛肉变老蔬菜过熟。

- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆腐、金针菇、莴苣等。

- 如果喜欢浓郁的汤底，可以使用骨汤或者鸡汤代替清水。

这样做出的牛肉卷汤既有牛肉的鲜美，又有蔬菜的清甜，营养丰富，适合作为家庭日常的一道汤品。