苦苣菜的根是可以食用的。苦苣菜是一种天然的食用植物，通常被用作蔬菜或草药。
苦苣菜的根含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和纤维等，这些成分对人体健康非常有益。
苦苣菜的根可以作为凉拌菜或沙拉的配料，味道清爽，口感鲜美。
需要注意的是，苦苣菜的根可能含有一些苦味成分，因此在烹饪或食用时需要适量控制，以免影响口感和健康。
苦苣菜的根和叶子都能吃，根最好吃，嚼起来脆脆的。由于地里长的苦苣菜比较多，一会儿便挖一篮子。
苦苣菜，一般的吃法是凉拌，将苦苣菜去杂质洗净，放入沸水中焯2分钟，迅速捞出来用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，将蒜泥，盐，生抽，香油和醋拌匀，就可以食用了。
苦苣菜并不适合制作梅干菜。梅干菜是用青梅或梅子加盐制成的，而苦苣菜则是一种绿叶蔬菜。梅干菜的成品质地应该是干而有嚼劲的，而苦苣菜则不具备这样的特点。因此，苦苣菜并不是制作梅干菜的合适材料。苦苣菜可以用来制作凉拌菜、炒菜等菜肴，但不适合制作梅干菜。