保水剂的主要成分是磷酸盐、植物蛋白、糖类、海藻酸钠等。其中磷酸盐能够帮助肉类吸收水分并防止水分流失，提高肉质的软嫩度和口感。
植物蛋白和糖类则可以增加肉类的保水性和延长其保质期，而海藻酸钠则具有良好的乳化和稳定性，能够使肉类更加细腻爽口。需要注意的是，猪肉保水剂虽然能够改善猪肉的质量和口感，但如果使用过量或不当，可能会对人体健康造成影响，因此在选择和使用时需要谨慎。
肉制品增香剂有多种，主要功能是为应用产品增香提味，提高产品附加值。例如，苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。其中一种常见的增香剂是麦芽酚和乙基麦芽酚，这两种都是广谱增香剂，它们在对一些肉类香精的GC/ MS 分析中发现，相当一部分肉类香精中添加了麦芽或乙基麦芽酚。此外，还有如肉香型（猪、鸡、牛、羊、鸭等），海鲜香型（虾、鱼、蟹、鲍鱼等）等多种香型。
请注意，虽然增香剂可以提升食品口感，但使用时应按照相关法规标准进行，避免过量使用。