头皮裂伤长5cm不构成伤残等级。伤残等级的评定标准，是根据伤残的严重程度来判定的，包括一至十级，等级的划分标准，赔偿标准以及保险条例。而头皮裂伤的症状，通常表现为头皮挫伤，头皮下血肿，头皮创口或者瘢痕等，通常不会对身体的健康造成重大影响，因此，不构成伤残等级。
但是，如果头皮裂伤伤及头皮下的血管或者颅骨，可能会对身体的健康造成一定的影响，需要根据医疗鉴定来确定。如果您遭受了头皮裂伤，建议及时就医，进行专业的检查和治疗，以免影响身体健康。
能够鉴定伤残。
因为头皮是人体最外层的皮肤组织，即使有5cm的裂伤，很少会对人体机能产生严重影响，但会对外貌造成一定影响，故可以鉴定为轻微伤残。
同时，根据《中华人民共和国伤残评定标准》，头皮裂伤等伤病是可以作为鉴定伤残的重要依据之一。
值得注意的是，在鉴定伤残时需要综合考虑多方面因素，头皮裂伤只是其中一个方面，具体情况还需具体分析。