春天是品尝新鲜蔬菜的最佳时节，素饺子馅的做法也因此变得丰富多彩。以下是几种适合春天制作的素饺子馅做法，供您参考：

1. 西葫芦素饺子馅

食材: 饺子皮、西葫芦、胡萝卜、木耳、韭菜、鸡蛋、虾皮。

做法:

西葫芦和胡萝卜切丝，用食用盐腌制10分钟后挤干水分。

韭菜切小段，木耳切碎。

鸡蛋炒熟切碎，与西葫芦、胡萝卜、韭菜、木耳碎混合。

加入适量的盐、生抽、蚝油、芝麻油、虾皮和胡椒粉鸡精调味。

包入饺子皮中，水开后大火蒸10分钟即可。

2. 菠菜素饺子馅

食材: 饺子皮、菠菜、鸡蛋、豆腐干、香菇、粉丝。

做法:

菠菜洗净后焯水，挤干水分。

鸡蛋炒熟切碎，豆腐干和香菇切丁。

粉丝泡软后切小段。

所有食材混合，加入适量的盐、胡椒粉、香油调味。

包入饺子皮中，蒸熟或煮熟食用。

3. 荠菜素饺子馅

食材: 饺子皮、荠菜、豆腐、胡萝卜、姜末、葱花。

做法:

荠菜洗净焯水后挤干水分，切碎。

豆腐捏碎，与胡萝卜碎一起炒至微焦黄。

加入鸡蛋炒匀，加入五香粉、盐调味。

荠菜末加入豆腐馅中，加入姜末、葱花、香油拌匀。

包入饺子皮中，煮熟食用。

4. 胡萝卜素饺子馅

食材: 饺子皮、胡萝卜、豆泡、香油、盐、姜。

做法:

豆泡切碎，姜切末。

胡萝卜去皮擦成细碎末。

锅中放油，小火将胡萝卜炒软，放凉。

豆泡碎拌入胡萝卜中，加入盐、香油、姜末拌匀。

包入饺子皮中，煮熟即可。

5. 素三鲜饺子馅

食材: 饺子皮、胡萝卜、包菜、干花菇、盐、橄榄油。

做法:

香菇泡发切丁，胡萝卜和包菜也切丁。

包菜碎放盐抓匀后，烫软胡萝卜丁。

热锅倒油，放花菇丁炒香，加入胡萝卜丁和盐炒匀。

包菜挤干水分，与其他食材拌匀后即可包饺子。

6. 多彩素水饺

食材: 紫薯、菠菜、胡萝卜、南瓜、黑麦粉、玉米粉、中筋面粉、莲藕、木耳、甜红椒、白菜、姜。

做法:

紫薯、胡萝卜、南瓜蒸熟后制成泥，菠菜打成泥。

将各种蔬菜泥与面粉混合，制成彩色面团。

莲藕、木耳、甜红椒、白菜切碎后与姜一起炒制。

加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、酱油等拌匀成馅。

包入饺子皮中，煮熟或蒸熟食用。

这些素饺子馅不仅营养丰富，色彩鲜艳，而且口味清新，非常适合春天这个季节。您可以根据个人口味和喜好，选择适合的食材和调料，制作出属于自己的美味素饺子。