活鲈鱼买回来特意养殖的话，可以养殖10-30天的时间。虽然鲈鱼对环境的要求偏高，但是饲养者只要能保证水温和水质稳定，鲈鱼就可以正常存活。在养殖的时候，需要注意使用暴晒以后的自来水，还要定期打氧，保证水中的氧气充足。平时也要定期给它们换水，还要将水中的垃圾和粪便及时清理干净。
第一步：洋葱切片（最好选择红皮洋葱）、大蒜去皮（一部分切末待用）、生姜切片（最好先去皮）、大葱切段（再准备一部分小香葱切葱花待用），准备好之后备用。
第二步：鲈鱼处理后切段（切厚片都行），大虾头身分离去虾线、开背待用。
第三步：砂锅烧油，油热后下入虾头炒出虾油，没有砂锅的用炒锅就行。
第四步：下入葱姜蒜炒出香味，最后下入洋葱块和鲈鱼，我的砂锅比较小所以就没摆造型，一般大的砂锅煲都是一长溜放进去的。
第五步：盖盖中火焖上3分钟，然后开盖放入准备好的虾。
第六步：浇上提前调制好的料汁（具体配料比请看第一步上面的所需食材），盖上盖子大火再焖3分钟，最后收汁撒上小葱花即可。
食材明细
鲈鱼1条、豆腐一块，鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段
3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下
4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚下豆腐
5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。
6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。