所需材料：
- 黄菜心 200克
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 1根
- 胡萝卜 1小段
- 青豆适量
- 盐、鸡精、料酒、水淀粉适量
步骤：
1. 将黄菜心洗净，切成小段备用。
2. 将火腿肠切成小块，胡萝卜切成小丁备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，打散备用。
4. 锅中加入适量的水，烧开后放入黄菜心焯烫一下，捞出沥干水分备用。
5. 另起锅，加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花状。
6. 加入火腿肠块和胡萝卜丁，继续翻炒几下。
7. 加入适量的清水，煮开后放入焯烫好的黄菜心和青豆，再加入少许盐和鸡精调味。
8. 最后用水淀粉勾芡即可。
采摘的黄菜发白了能吃，黄菜，湖南醴陵传统名菜，属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看，它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜，“菜脑壳”埋藏在土里，上面生出大大的青叶，如同烤烟叶一般，因其叶有很重的涩味，人们常吃的只是下面的菜头，菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼，说起菜叶入菜，却是有一段典故。
所需材料：
- 黄菜心 200克
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 1根
- 胡萝卜 1小段
- 青豆适量
- 盐、鸡精、料酒、水淀粉适量
步骤：
1. 将黄菜心洗净，切成小段备用。
2. 将火腿肠切成小块，胡萝卜切成小丁备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，打散备用。
4. 锅中加入适量的水，烧开后放入黄菜心焯烫一下，捞出沥干水分备用。
5. 另起锅，加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花状。
6. 加入火腿肠块和胡萝卜丁，继续翻炒几下。
7. 加入适量的清水，煮开后放入焯烫好的黄菜心和青豆，再加入少许盐和鸡精调味。
8. 最后用水淀粉勾芡即可。