主料： 带鱼250g
白萝卜100g
辅料： 油适量
盐适量
洋葱适量
干辣椒适量
姜适量
老抽适量
料酒适量
1.准备材料
2.带鱼洗净切块，萝卜切片。
3.锅中倒油，姜葱，干辣椒爆香
4.倒入带鱼翻炒，再倒入老抽适量，料酒两勺。接着放水，水与鱼齐平即可。
5.大火烧开小火15分钟后放入萝卜
6.再次大火烧开，小火5分钟，开锅烧收汁即可装盘。
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1、可以将带鱼切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。
2、储存带鱼的方法：首先将买回来的带鱼段泡在水中3~4小时，待自然化开。然后将开化的带鱼段洗干净（把部分带鱼段内脏去掉洗干净）。再将干净的带鱼段捞出控水，待水控干后，用塑料袋装起来，封口放冷冻室保存。最好是将带鱼分成一盘一份，用小塑料袋分别包装、分别密封，放在冷冻室保存。分袋装的带鱼段在冷冻室时，不要摞起来放，要平摊着放，这样在食用时，容易取出，不容易互相粘连。如此操作的话每次吃带鱼时，取出一份直接开化烹饪即可，很是快捷方便。
要使炸带鱼炸得比较干，可以采取以下几个步骤：
1. **选材**：选择新鲜的带鱼，新鲜带鱼肉质紧实，更适合炸至干身。
2. **处理**：将带鱼清洗干净后，去除内脏和黑膜，剪去鱼头和鱼尾，然后斩成段。用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分。
3. **腌制**：用盐、料酒、姜片和少许胡椒粉腌制约20分钟，去除腥味并增加味道。腌制后，将带鱼表面的腌料擦拭干净，以免影响油炸时的口感。
4. **沥水**：腌好的带鱼可以放在通风处稍作风干，或者用厨房纸巾轻轻按压，吸走表面的水分，这有助于带鱼炸得更酥脆。
5. **裹粉**：将腌制好的带鱼两面均匀裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以在炸的过程中形成一层保护壳，使带鱼炸得更干更酥。
6. **油温**：炸带鱼时油温控制在180°C到200°C之间，油温过高会使带鱼外焦里生，过低则会导致带鱼吸油。
7. **炸制**：将裹粉的带鱼小心放入油锅中，分批进行，避免鱼块粘连。先中火炸至带鱼表面金黄且定型，然后转小火继续炸至带鱼完全熟透，呈现出干爽的状态。
8. **控油**：炸好的带鱼用漏网捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
9. **复炸**：为了使带鱼更加酥脆，可以选择进行复炸，即油温稍高一些（约200°C）快速复炸几秒，捞出后立即吸油。
通过上述步骤，可以使得带鱼在炸制过程中达到较干的口感。记住，整个过程中要小心操作，避免油溅伤人。