蛋白质
腐竹中含蛋白质约55%、碳水化合物11%、中性类脂26%、磷脂2%、灰分 2%和水分9%，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了营养有关。
日常生活中腐竹不是炸出来的，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。以上就是腐竹的制作工艺，可见腐竹并不是油炸食品。
腐竹是高热量食品。
腐竹的热量比较高。具体分析如下：腐竹主要是采用黄豆制作而成，其中含有的脂肪、胆固醇含量偏高，大量摄入可能会导致体内有多余的热量，容易转化成脂肪堆积，导致长胖的几率增加。