平菇是一种口感清脆，营养丰富的食材，焯水可以去除其表面的杂质和微生物，提高食材的口感和卫生水平。
但是在火锅冒菜中，如果平菇新鲜且清洁，可以直接放入火锅中煮熟，不需要额外焯水。焯水会使平菇失去一部分营养成分，同时可能会影响其口感。因此，根据个人口味和偏好来选择是否焯水平菇，在确保食材卫生的情况下，直接放入火锅中烹饪也是一种不错的选择。
要使火锅冰冻鸭肠变得又脆又嫩，可以尝试以下处理方法：
1. **解冻处理：** 将冰冻鸭肠从冰箱中取出，放置在常温下自然解冻，或者将其放入冷水中浸泡，加快解冻过程。避免使用微波炉或直接放在高温下解冻，以免影响口感。
2. **清洗处理：** 解冻后，用清水彻底清洗鸭肠，去除表面的冰冻和残留物。
3. **腌制处理：** 准备一个腌制的汁液，可以包括生姜、料酒、盐、胡椒粉等调味料，将鸭肠放入汁液中腌制约 30 分钟至 1 小时，让其充分吸收调味，提升口感。
4. **焯水处理：** 将腌制好的鸭肠放入沸水中焯水，约 1 到 2 分钟，然后捞出沥干备用。焯水可以去除鸭肠的异味，并使其更加嫩滑。
5. **涮煮处理：** 将处理好的鸭肠放入火锅中涮煮，可以根据个人口味选择涮煮时间，一般不宜过长，以免过火影响口感。涮煮时间过短也可能导致鸭肠口感不够嫩滑。
6. **配料调味：** 可以搭配火锅中的各种调料和蘸料，如芝麻酱、蒜泥、辣椒油等，增添口味。