辣椒炒烧肉是一道美味的家常菜，主要材料是猪肉和辣椒。下面是一种简单的做法：

### 材料：

1. **猪肩肉或五花肉**：300克

2. **青红辣椒**：适量（根据个人口味调整）

3. **大蒜**：几瓣

4. **生姜**：一小块

5. **葱**：适量

6. **酱油**：1大勺

7. **料酒**：1小勺

8. **糖**：1/2小勺

9. **食用油**：适量

10. **盐**：适量

11. **胡椒粉**：少许

12. **鸡精或味精**：少许（可选）

### 做法：

1. **准备材料**：将猪肉切成薄片或条状，辣椒切成斜片，大蒜和生姜切片，葱切成小段。

2. **腌制肉**：将切好的猪肉放入碗中，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. **炒肉**：锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉片变色，出油。

4. **爆香调料**：在肉片快熟的时候，加入切好的大蒜、生姜和葱段，炒出香味。

5. **加入辣椒**：将切好的辣椒片加入锅中，快速翻炒，使辣椒与肉片充分混合。

6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

7. **出锅**：辣椒变软后，整道菜基本上就熟了，可以尝一下味道，调整到满意后即可出锅装盘。

### 小贴士：

1. 猪肉选择肩肉或五花肉，因为这些部位的肉有一定的脂肪，炒出来更加香滑。

2. 辣椒的种类可以根据个人口味选择，如果喜欢吃辣可以选择辣度更高的品种。

3. 腌制肉的时候可以加入一点淀粉，这样炒出来的肉会更加嫩滑。

4. 快速翻炒是保持肉质嫩滑和辣椒爽脆的关键。

这道菜色香味俱全，既有辣椒的微辣，又有猪肉的鲜香，非常适合搭配米饭食用。