干香菇营养价值丰富。
首先，干香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、锌等；其次，干香菇还富含多种氨基酸和脂肪酸，具有抗菌、抗病毒、降血脂等功效。
此外，在烹饪过程中能够被充分保留，既可作为菜品的调味料，也可作为主食食用，是一种营养丰富的健康食品。
因此，我们可以说非常高，对人体健康有着重要的作用。
干香菇的根部不需要去掉。因为香菇的根部也具有很高的营养价值，其中也含有大量的维生素、膳食纤维以及多种矿物质成分等，如果将其根部去掉就会造成营养浪费 。很多人之所以将香菇根部去掉是为了让摆盘的时候更加美观，平常我们在吃的时候还是建议带根一起吃，尤其是在做汤或者制卤的时候，带根一起吃口感会更好
当然，如果你需要将香菇作为配料或切片使用，那么可以不用去掉根部。在这种情况下，香菇的根部可以作为整个菜品的补充，增加菜品的口感和营养价值
总的来说，在烹饪和使用香菇时需要根据实际情况决定是否需要去掉根部。如果需要去掉根部，可以使用刀具轻轻削掉即可。
1、香菇炒前不必用开水焯一下，因为不管是新鲜的香菇还是干的香菇，焯水的话不仅会影响香菇的口感，还会造成营养成分的损失，炒出来还难吃，所以我们食用香菇前，如果是新鲜的香菇只需在水里浸泡即可了，并且不能用手挤捏香菇；
2、如果我们用的是干香菇，要是用冷水泡切记不要泡太久，如果泡太久营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味，鲜味大大的降低，从而影响香菇的食用价值。