要做食堂大锅菜中的青菜，通常会选择一些耐煮的蔬菜，比如青菜、菠菜等。以下是一个简单的食堂大锅菜青菜的做法：
材料：
- 青菜或其他耐煮蔬菜
- 蒜粒
- 食用油
- 盐
- 料酒
做法：
1. 将青菜洗净，切成适当大小的段或片备用。
2. 热锅凉油，放入蒜粒炒香。
3. 把切好的青菜放入锅中，翻炒片刻。
4. 加入适量的盐和少许料酒，继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，待青菜变软即可。
这样简单的做法可以使青菜保持一定的口感和营养，而且味道清淡，适合搭配其他菜品一起享用。您也可以根据个人口味增加其他调料和配菜。希望这个做法对您有所帮助，如果您有其他问题或需要进一步的指导，请随时告诉我。
将茄子切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 热锅凉油,将茄子放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入蒜末爆香,再倒入大锅菜和少许盐翻炒均匀。
4. 将茄子倒入锅中,与大锅菜一起翻炒均匀,待茄子变软即可关火。
5. 撒上葱花点缀即可。
这样炒出来的大锅菜茄子不加油,口感清爽,营养丰富,非常适合夏季食用
制作食堂大锅菜面筋的食材包括面筋、肉片、蔬菜等。
首先将面筋洗净后切成长条，然后用开水焯烫一下待面筋表面呈现网状，捞出晾干。菜和肉片均切成小块状备用。
接着热锅加油，放入姜、蒜等调味品，炒出香味后加入肉片，再加入蔬菜炒匀。
待肉片熟透后放入面筋，倒入适量水，加入盐、鸡精等调味料，小火焖煮约15分钟，待汤汁收干即可。