材料：
- 泡发驴皮
- 青红椒
- 姜片
- 蒜末
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 泡发驴皮：将干驴皮提前用清水泡发，时间根据驴皮厚度可能需要数小时至一天，泡发至软糯无硬心。
2. 处理驴皮：泡发好的驴皮清洗干净，切成条状或块状备用。
3. 准备蔬菜：青红椒洗净切成丝或块状，姜切片，蒜切末。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片和蒜末爆香。
5. 炒驴皮：将切好的驴皮放入锅中，快速翻炒，使其受热均匀。
6. 加调味：加入适量生抽、老抽调色，料酒去腥，白糖提鲜，根据口味加入适量盐。
7. 加入蔬菜：将青红椒丝（或块）加入锅中，与驴皮一同翻炒至青红椒断生。
8. 收汁出锅：炒至所有食材熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。
驴皮质地滑嫩，搭配蔬菜炒制，既能保留其独特口感，又能增添菜品的色彩和营养。炒驴皮的火候不宜过大，以免驴皮变得太硬。
前言驴皮一般都作原料熬制成阿胶，营养价值相当高阿胶有明显的补血作用，疗效优于铁剂其实驴皮在我们家一般都是做成驴皮冻的没事自己琢磨着用青椒炒了下，味道还不错特别有嚼头，口感很好材料主料：驴皮350g、青椒1个；
辅料：香菜1棵、葱适量、蒜6个、八角1个、干辣椒适量、盐适量、鸡精少许、酱油适量、味极鲜少许辣炒驴皮1驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条2青椒洗净切条状3葱切葱花4大蒜一半切片，一半切末5香菜洗净切段6底锅热油，爆香八角，葱，蒜片7放干辣椒，淋入酱油，味极鲜8将驴皮倒入锅中翻炒，再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味后洒入切好的蒜末9出锅前洒香菜段即可小贴士驴皮要煮制几个小时方能煮熟，我用电饭锅煮了两个小时
脊背部位好吃
驴的里脊肉和外脊肉,不仅含有丰富的优质蛋白和维生素,脂肪少,而且肉质较细嫩,易消化,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可以。