新疆夹沙丸子，又称作“沙湾丸子”或“羊肉丸子”，是新疆维吾尔族的传统美食之一。它的特点是外皮酥脆，内馅多汁，通常以羊肉和牛肉为主料，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，以及丰富的香料。以下是一种比较传统的新疆夹沙丸子的做法：

**材料**：

- 羊肉或牛肉：500克（切成小块）

- 洋葱：1个（切碎）

- 胡萝卜：1个（切碎）

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 孜然粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 面包糠或干面粉：适量

- 油：适量（用于炸制）

**步骤**：

1. **准备肉馅**：将羊肉或牛肉块放入搅拌机中，加入切碎的洋葱、胡萝卜、盐、黑胡椒粉和孜然粉，搅打成肉泥。如果没有搅拌机，可以手工剁碎混合。

2. **调味和成型**：将搅打好的肉泥取出，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后用手抓捏肉泥，使其更加粘稠。再将肉泥分成小份，搓成球状，即成丸子。

3. **裹面**：将每个丸子先在面粉中滚一遍，使其表面均匀覆盖一层面粉，然后再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或干面粉。

4. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150°C-160°C），将裹好的丸子逐个放入油中，中小火炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。

5. **沥油**：将炸好的丸子放在厨纸上，吸去多余的油分。

6. **上菜**：将沥油后的丸子装盘，可以搭配新疆特色的调料如辣椒粉、孜然粉等食用。

**注意事项**：

- 肉馅要反复搅拌，这样可以使丸子更加紧实，不易散开。

- 裹面包糠或面粉时，要确保每一面都裹得均匀，这样炸出来的丸子才会更加酥脆。

- 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。

新疆夹沙丸子的做法可能因地区和个人口味有所不同，可以根据自己的喜好调整配料和香料的种类和用量。