在亚麻籽和南瓜籽的生与熟状态之间，生的更容易变质。以下是具体分析：
1. 抗营养因子：生的亚麻籽含有一定量的生氰糖苷，这是一种抗营养因子，具有微毒性。虽然这种物质可以通过高温降解和酶解脱毒，但在未经处理的生状态下，它可能会对人体造成不适。
2. 微生物活性：生的种子通常含有较高的水分，这为微生物的生长提供了良好的条件。相比之下，熟的种子通过加热过程减少了水分含量，从而降低了微生物活性，延长了保质期。
3. 储存条件：生的种子在储存过程中更容易受到温度和湿度的影响，而熟的种子由于经过了热处理，其稳定性更好，不易因储存条件的变化而迅速变质。
综上所述，生的亚麻籽和南瓜籽更容易变质，这是由于它们含有的抗营养因子、较高的水分含量以及更容易受到储存条件影响等原因。而熟的种子通过加热处理，可以降低这些风险，因此相对更耐储存。
可以。
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