猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
首先将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
然后将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
然后另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。
最后点燃木屑熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。
熏猪脚是一道美味的传统菜肴，其最正宗的做法通常需要较长时间和特殊的工具。以下是一个简化版本的做法，可能不如传统方法那样正宗，但同样可以制作出美味的熏猪脚：
### 材料：
- 猪脚（2只）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 料酒（适量）
- 香料（如桂皮、八角、花椒等，适量）
- 红曲米（适量，可选）
### 步骤：
1. **准备猪脚**：将猪脚洗净，去掉表面的毛和杂质，用刀在猪脚皮上划几刀，使得调料更容易渗透。
2. **腌制**：将猪脚放入容器中，加入适量的盐、糖、料酒和香料，用手将调料均匀涂抹在猪脚表面，尤其是划好的部分。将腌制好的猪脚密封，放入冰箱腌制 24 小时以上（时间越长味道越入味）。
3. **熏制**：取出腌制好的猪脚，放入烟熏炉或者烟熏箱中，加入适量的红曲米（可选），然后点火熏制。熏制时间根据个人口味和炉具不同，通常需要数小时至一整天。
4. **切片食用**：熏制完成后，取出猪脚，晾凉后切成片状即可食用。
注意：在熏制过程中，要确保炉具安全，并注意火候，以免引发火灾。此外，也可以根据个人口味调整腌制和熏制的调料和时间，以达到更好的口感和味道。