甘谷辣椒并不会苦，但是它会有一点微微的酸味。这是由于甘谷辣椒所含的香气成分和辣度成分的不同造成的。尽管某些辣椒在吃的时候会有苦味，但甘谷辣椒一般不会有这种感觉。它的辣度主要体现在口感上，即尖锐而明显的辣味，同时也透露出一种丰富的味道。由此可见，如果你想品尝一种颇有特色的辣椒，那么甘谷辣椒绝对是不容错过的一种辣椒。
甘谷辣椒是陕西省甘谷县辣椒产业合作社的品牌。该合作社成立于2014年，是由甘谷县政府牵头成立的国有合作社，现有注册会员4350余人，主要经营范围为种植、加工和销售甘谷辣椒。甘谷县地处黄土高原，气候干燥，土地肥沃，适宜种植辣椒。甘谷辣椒以其个大、辣劲十足、香味浓郁、质地松脆、保鲜性强等特点，深受国内外消费者的喜爱。近年来，甘谷辣椒的知名度和市场份额不断提升，已成为全国辣椒产业的闪亮名片。
来历可以追溯到明朝天启年间，当时通过商旅贸易传入甘谷并开始种植。至今已有四百余年的历史。乡民们通过精心选种和培育，使得甘谷辣椒品质优良，曾作为明清时期的贡品而闻名陇上。辣椒在古代被称为番椒或海椒，原产于美洲大陆，经过印第安人的驯化后成为可食用的蔬菜。
明朝时期，随着海上贸易的发展，辣椒传入中国南方地区，如两广、川湘等地，因其香辣味美而广受欢迎。甘谷县因其悠久的辣椒种植历史和优良的品质，被誉为“辣椒之乡”。