答案：西安铁路职业技术学院单招的专业数量会根据每年的招生计划而有所变化，但通常涵盖了多个与铁路和交通相关的专业。

详细说明：

西安铁路职业技术学院作为一所以铁路和交通相关专业为主的高等职业院校，其单招的专业设置通常与铁路交通领域的需求紧密相关。这些专业不仅涵盖了铁路工程建设、运营管理、机车车辆制造与维护等方面，还包括了与铁路交通相关的信息技术、自动化技术等专业。

每年的单招专业数量可能会因为学院的教学资源、市场需求以及招生计划的变化而有所调整。学院会根据实际情况和市场需求来确定每年的专业设置，以满足学生的学习需求和社会的发展需要。

因此，要确定西安铁路职业技术学院具体有多少单招专业，最好参考学院每年的招生简章或官方网站上的相关信息。这样可以获取到最准确和最新的专业设置信息。

总之，西安铁路职业技术学院的单招专业数量会根据每年的实际情况而有所变化，但通常都会涵盖多个与铁路和交通相关的专业，以满足学生的学习需求和社会的发展需要。