羊肚发硬可能有以下几种原因：
烹饪时间过长：如果在煮羊肚的过程中时间过长，可能会导致羊肚变得过于紧实，从而感觉较硬。
纤维粗大：羊肚的纤维相对较粗，因此在烹饪时需要适当的技巧以确保其烹调至合适的软度。
消化不良：如果羊出现不吃东西或不反刍的状况，这可能是胃积食导致的，此时肚子可能感到硬。
羊肚的口感独特，营养丰富，可以和很多食材一起炒制。以下是一些常见的搭配：
1. 羊肚炒青椒：青椒的清香可以中和羊肚的腥味，两者搭配起来口感鲜美。
2. 羊肚炒蒜苔：蒜苔的辣味可以提升羊肚的风味，同时也能增加菜肴的色彩。
3. 羊肚炒豆芽：豆芽的清脆口感和羊肚的滑嫩口感相得益彰。
4. 羊肚炒土豆：土豆的软糯和羊肚的口感搭配起来非常美味。
5. 羊肚炒鸡蛋：鸡蛋的香味可以提升羊肚的味道，同时也可以增加菜肴的营养。
6. 羊肚炒豆腐：豆腐的嫩滑和羊肚的口感搭配起来非常好。
在烹饪时，可以根据个人口味和喜好选择不同的配料。同时，也可以适当添加一些调料，如生姜、大蒜、辣椒等，以增加菜肴的风味。