邳州臭豆腐乳是中国江苏省邳州市的一种传统小吃，也是当地的特色菜之一。它的做法如下:
材料:
- 臭豆腐乳 1 块
- 姜末 1 小勺
- 蒜末 1 小勺
- 酱油 2 小勺
- 香油 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 辣椒油 适量
步骤:
1. 将臭豆腐乳切成小块，放入碗中。
2. 加入姜末、蒜末、酱油、香油、白糖和辣椒油，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的臭豆腐乳放入密封袋中，放入冰箱冷藏 2 小时左右。
4. 取出后，即可食用。
邳州臭豆腐乳的做法较为复杂，但味道十分鲜美。它有着浓郁的臭味和独特的口感，深受当地居民和游客的喜爱。
正宗邳州臭盐豆子的做法如下：
准备当年新黄豆，清洗干净后浸泡。
将泡软的黄豆入锅煮熟，趁热捞出控水。
把熟黄豆装入蒲包，封口后放在锅屋（厨房）柴草窝或山芋地窖中充分发酵，这个过程称为“焐盐豆”，一般需要7~15天，待黄豆长出白毛，扯出粘丝，闻有微臭味即完成发酵。
选取红辣椒在铁锅里炕干，捣成辣椒面，与花椒面、粗盐等掺入焐好的黄豆放入缸、坛中充分搅拌。
拌好后封住缸口，闷两三天便可以取出食用。