玉米自发粉是可以用来做馅饼的。您可以根据以下步骤制作：
1. 将玉米面粉和面粉混合在一起。
2. 慢慢加入水，并搅拌成一个团。注意，水温应尽量保持适中，以便让面更好地发酵。
3. 让面团发酵大约20分钟。自发面粉中的酵母会帮助面团发酵，因此无需添加酵母。
4. 在等待面团发酵的过程中，您可以准备馅料。比如可以选择猪肉和白玉菇作为原料，也可以加一些淀粉搅拌均匀，防止馅料散掉。
5. 等到面团发酵好后，将其分成若干等份，并将每一份擀平，放入适量的馅料。然后包好，做成馅饼的形状。
6. 最后，将这些馅饼放在烤盘上，刷上蛋液，撒上一些芝麻，然后放入预热好的烤箱中烘烤即可。
是的，即使是使用自发面粉制作馒头，也需要进行醒面过程。以下是具体的步骤：
1. 将自发面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和少量的食用盐，然后用筷子或手搅拌均匀。
2. 搅拌至面粉没有干粉状态后，用手揉成面团。注意要揉得稍微硬一些，这样可以使馒头更加筋道。
3. 揉好的面团放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，让其静置发酵。发酵的时间一般需要1-2小时，具体时间可以根据室温来调整。
4. 发酵完成后，将面团搓成长条形，切成小块。每个小块的大小可以根据个人喜好来定。
5. 取一个小块面团，用手指轻轻压平，然后用擀面杖将其擀成薄片。注意不要擀得太薄，否则在蒸的时候容易破裂。
6. 将擀好的面片对折，然后用刀切出馒头形状。也可以选择其他形状，如花朵、星星等。
7. 把所有馒头坯子放在蒸锅里，盖上锅盖，再次静置发酵约20分钟。
8. 然后开大火，烧开水后转中小火，将蒸锅放入锅中蒸15-20分钟即可。
醒面的过程可以帮助面团充分吸收水分和空气，使面团变得更加松软、有弹性，同时还可以消除面粉中的异味，使馒头口感更好。因此，无论使用哪种类型的面粉制作馒头，都需要进行醒面过程。
玉米自发粉里面没有白糖玉米自发粉里面应该是没有糖的，不过面粉本身自带一点甜味。如果你想做甜馍馍，吃甜一点的可以在自发面粉里加些糖那甜味就更浓，如果你是用自发面粉做肉包子，及菜包子的话就不需要加糖了。