1、1、鸡爪冷水下锅
2、2、加葱姜料酒去腥
3、3、水开撇去浮沫煮两分钟
4、4、捞出清洗干净
5、5、去掉脚趾甲
6、6、锅中多倒点油
7、7、油温五成热下入鸡爪
8、8、马上盖上盖子
9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄
10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时
11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮
12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
14、14、加一大碗清水
15、15、加两勺生抽
16、16、加一勺老抽
17、17、少许的盐
18、18、倒入鸡爪
19、19、盖上锅盖焖煮30分钟
20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成
酱香虎皮凤爪做法
主料：美国大鸡爪2500克。
香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。
配料：黄豆酱200克、大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克、生抽酱油80克、鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、白胡椒粉15克、红曲米粉10克、啤酒一瓶。
详细加工制作步骤：
1、将大鸡爪放入清水中解冻，解冻后再用清水浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。
2、锅中加入适量植物油，油温烧至七成热（210 ）左右，也就是烧至油微微冒青烟时，下入沥干水分的鸡爪，炸至鸡爪表层皮肤起褶皱，金黄色时捞出。
3、将炸好的鸡爪用温水浸泡30分钟，用温水可以快速的泡发鸡爪，同时也可以更好的去除油脂。如果用冷水泡发，至少要泡发2-3小时左右才可以彻底泡发好。
4、锅中加入适量植物油，放入大蒜子150克、生姜片100克、大葱段100克，中小火将其炸出香味炸至变色后下入香料：八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克，翻炒出香味后再下入黄豆酱200克，翻炒出酱香味后顺锅边烹入生抽酱油80克利用锅边的高温激发出酱香味，然后加入适量清水（感觉可以淹没鸡爪即可），大火烧开后再放入鸡粉30克、白糖20克、精盐20克、红曲米粉15克、白胡椒粉10克、啤酒一瓶，再次烧开后放入泡发好并控干水分的鸡爪，中小火卤制25分钟后即可关火出锅。
主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法：
1. 准备鸡爪子，葱姜蒜。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8. 起锅，加入足量的油。
9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10. 炸至金黄以后捞出。
11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12. 浸泡至鸡爪起皱。
13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17. 大火收汁，完成