、酱香型

酱香型也称为茅香型，用高粱、小麦作为原料，采用的高温大曲。代表的酒品牌有茅台、郎酒、国台酒等。味道：酱香浓郁，入口细腻，味道醇厚，后味比较悠长。

二、浓香型

浓香型也叫泸香型，用的老窖发酵，有“酒好全凭窖池老”的说法。代表的酒品牌有川派的五粮液、剑南春、泸州特曲等，味道：窖香重，陈化强烈。也有江淮派的双沟、洋河、古井等，味道：甜美，纯净，清淡。

三、清香型

清香型也称汾香型，采用大麦、豌豆为原料制曲，经过两遍清蒸清烧，生产工艺为固体发酵。代表的酒品牌有山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高梁酒等，属大曲酒类。味道：清香芬芳，醇厚绵软，回味爽口。

四、药香型

药香型白酒也称为董香型白酒，制曲里加入中草药，固态发酵制曲，代表的酒品牌有贵州遵义的董酒。味道：含有药香，淡雅清香，有明显的酸度。

五、米香型

中国历史悠久的传统酒种，采用大米为原料，小曲为糖化发酵剂。代表的酒品牌有桂林三花酒。味道：偏甜，爽口，刺激性小。

六、兼香型

兼香型白酒也称为复香型、混合型，有一酒多香的特点。分为了两派，一种是湖北白云边酒为代表的派系，味道：主要是酱香，带一点浓香，口感细腻。一种黑龙江的玉泉酒为代表的派系，味道：以浓香为主，入口比较甜，回味是酱香。

七、凤香型

凤香型代表的酒品牌有陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒，是复合香气。味道：入口即香，包含甜、酸、辣、苦、香，口感丰富，融为一体。

八、芝麻香型

芝麻香型白酒的主要原料是高粱，用的麦曲糖化发酵，是以芝麻香为主体。代表的酒品牌有景芝白干酒，味道：兼具了清、浓、酱三种香型的长处，因此被称赞为“一品三味”。

九、豉香型

豉香型白酒是珠江三角洲地区的特有酒种，风格独具一格，代表的酒品牌有广东石湾玉冰烧。味道：闻起来有豆豉香味，入口醇厚，回味爽净。

十、特香型

特香型白酒以整粒大米为主原料，不经粉碎的整颗大米与酒醅混蒸，大米的香味带到酒中，香味成分得到丰富。代表的酒品牌有江西的四特酒和临川贡酒。味道：柔和绵甜，层次丰富。

十一、老白干香型

老白干香型于2004年被列入中国白酒的香型，代表的酒品牌有衡水老白干。味道：闻起来清新淡雅，和清香型有点像，回味悠长。

十二、馥郁香型

馥郁香型白酒包含了浓、清、酱三种味道，具有前浓、中清、后酱的独特典型口味，代表的酒品牌有湖南酒鬼酒。味道：入口绵甜，醇正饱满，香味协调。