麻菜是韭菜科的一种蔬菜，通过腌制可以制成酸菜。首先将麻菜清洗干净，去掉老叶和杂质。然后将麻菜切成小段放入碗中，加入盐、糖和醋，按比例搅拌均匀。
接着将麻菜和腌料装进干净的罐子或密封袋中，放在阴凉处发酵。在腌制过程中要不断搅拌，以充分沾上腌料。一般需要2-3天的时间，酸度适中且口感酸爽才是好的酸菜。适量添加姜、蒜或辣椒等佐料可以增加风味。
首先将麻菜放入盆中，撒上适量的盐，按比例加入适量的大葱、姜、辣椒，然后轻轻揉捏几分钟，使麻菜完全被盐腌制入味。
接着，将腌制好的麻菜压紧入一个干净的容器中，尽量排除空气。用一块干净的布或保鲜膜盖住，压上重物，使麻菜被压实。放置室温下24小时，然后将酸菜移入冰箱冷藏。一周后，就可以享受美味的自制酸菜了。注意，保证所有工具和容器都要清洁卫生，以确保制作出来的酸菜食品安全。
1、白米1杯，水7杯，放入电锅，外锅一杯水煮饭，晚上睡前煮好并设定保温。2、砂锅中放入昆布段、6碗水煮昆布高汤15分钟，约剩下3饭碗水就是昆布高汤。3 、食材：姜切末、酸菜切丝、红萝卜切丝、小白菜切段、牛番茄切块。
4 、除肉丝外，所有食材放入昆布高汤煮熟。
5 、再加入电锅煮好的稀饭、肉丝煮熟，撒上白胡椒粉拌匀即可。