四川的泡菜很有名，家家户户必有，致于泡菜要泡多少天才可以食用，得看你泡的什么食材，比如鲜姜和罗卜，泡三到五天就可以食用，白菜泡一两天可以食用，有些食材得泡得久一些，比如鲜大祘，苦茭，必须要泡20到30天才可以食用。
可以，但是不建议。因为用白醋泡出来的泡菜气味会比较冲鼻，味道也不是那么可口。最好还是不要用白醋做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜最好腌制6-10天后食用。因为腌制过程中会产生亚销酸盐，一般在泡菜腌制1-3天时亚销酸盐含量最高，然后随着泡菜坛内的氧气消耗，亚销酸盐含量也会逐渐减少，直到腌制10天左右，泡菜坛内亚销酸盐趋于相对稳定的数值，这时食用安全性会相对较高。