1、食材：红尾鱼1斤、油适量、料酒适量、花椒粉适量、盐适量、姜适量、生抽适量
2、红尾鱼洗净，腌制1小时。
3、锅中放入适量的油，炸鱼。
4、依次把鱼全部放入，炸好。
5、把炸好的鱼盛出。
6、锅中留少许油，放入姜蒜末，炒香。
7、放入炸好的鱼，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉；烧制入味，即可。
主料：
红尾巴鱼600 克，鼓醋20 克，熟云腿丝30 克，味精3克，蛋糕丝30 克，胡椒粉5 克，葱30 克，肉清汤600 毫升姜30 克，白糖10 克，食盐20 克，芝麻油10 克，香菜20 克
方法：
1.净鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌。
红尾鱼在潮汕话中被称为“红尾马郎”。在潮汕地区，这种鱼因其尾巴呈红色而得名，被视为一种非常具有观赏价值的鱼类。在潮汕话中，“马郎”一词通常用来形容年轻男子，因此“红尾马郎”这个名称也带有一定的形象色彩。