选择炒菜盘子需要考虑它的材质和大小。不同的材质会影响烹饪效果和耐久性，比如铸铁可以均匀传热，而不锈钢易清洗。盘子的大小要视实际需要而定，要足够大以容纳所有食材，但不要过大以至于难以掌控。除此之外，盘子的厚度和重量也是值得考虑的因素，确保足够坚固和平衡。综合考虑，选择一款适合自己的炒菜盘子是关键，这样你能更愉悦地享受烹饪的过程和美味的佳肴。
看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺这样。
要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。
为了能有效地控制盐量, 最好采用专用的勺子控制,并根据水的容量一般为1公斤水约放15-20克盐左右,但你首先要明确盐的种类,比如有自然晶盐(粒径较大约1-4mm),有加工精制盐(粒径较小约0.5-1mm),还有其它各类的盐,各种用量是不同的,自然晶盐味道比其它盐较碱,有的人口味也不同,最好自已调试总结经验。
你换个小勺，炒菜的时候先放一勺，尝尝味道，不够再加，记住加了几勺，多尝试几次，后续就会记住了。记住一定要尝味道。
在炒菜的时候先就一点一点的放，放一点然后把菜翻一遍，然后尝尝咸还是淡，记着一点一点的放，别一次就放很多盐。
120至130度。
先用大火猛炒到菜籽烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色，炒籽过程中，不得加水，电炒锅榨油技术，入榨时菜籽温度120-130度，水份约1-1.5%炒籽是否合适，可从流油出饼的状态观察。