酱货拼盘的摆法需要选择优质的配料，如炭火烤鱼、卤鸭舌、辣椒爆文艺蛋等，然后将其摆放在盘子中心，周围再搭配一些小菜如蒜泥小包菜、酸辣藕片等，注重色彩和形状的搭配。
酱货摆盘一般把边角余料摆在下面，修出型的坯子压在上面，这样看起来整齐美观。按照形状划分，可以摆成花的形状，各种鸟兽的造型，另外可根据食材的形状来如何处理。
猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
用酱油给猪蹄上色。
将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
在玻璃锅内放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料，加水煮开。
放入上色的猪蹄，撇去浮沫。
加入绍酒，改小火慢炖约1个半小时。
加盐、糖、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，捞出即可。
这样做出来的酱蹄子咸香酥软，非常美味。