煮猪头肉时，加入白酒的最佳时机是在猪头肉初步烹煮之后，调味之前。通常的做法是这样的：
1. 将猪头肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水覆盖肉面，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 转中小火煮至猪头肉半熟或基本熟透，这个阶段大约需要1至2个小时，具体时间取决于猪头肉的大小和你喜欢的熟度。
3. 在猪头肉快熟的时候，加入调味料，如八角、桂皮、姜片等，此时加入白酒最为合适。白酒在这个时候加入可以去除肉类的腥味，同时增加独特的香味。
4. 继续煮制一段时间，让猪头肉充分吸收调味料和白酒的味道。
白酒的加入不仅有助于去腥增香，还能使肉质更加细嫩。不过，需要注意的是，白酒的量不宜过多，以免味道过于浓烈。通常情况下，根据猪头肉的量，加入一两勺左右的白酒即可。
在山东一般来讲，都是要放八角、花椒、生姜等调料，煮到快好的时候再放盐、酱油等调料。这是基本的调料，有的可能放点别的调料。
以下是我的回答，煮猪护心肉的正确方法如下：
准备食材：猪护心肉500克、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、香菜2根、干红辣椒3个、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、花椒15克、小茴香10克、良姜1小块（约15克）、草果1个、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）。
将护心肉放入清水中浸泡1小时，泡出血水后，洗净，切成3厘米见方的块；汤锅内放清水，放入切好的护心肉块，大火加热，水开后，撇去浮沫，继续煮2分钟后，捞出沥干水分。
烧热炒锅，放入油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入切好的姜片、大葱段、蒜片和八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、草果、花椒，翻炒出香味后，放入焯好的护心肉块，倒入料酒，继续翻炒2分钟。
倒入生抽和老抽，炒制肉上色后，加入开水（一定是开水哈），水量没过肉表面，大火烧开后，盖上盖子，改成小火炖40分钟。
40分钟后，打开盖子，调入盐，改成大火收汤，待汤汁变少变粘稠后，关火盛出即可。
请注意，猪护心肉是指猪胸腔和腹腔之间的一块肌肉，因为它经常运动，所以肉质比较有弹性，口感鲜美。在煮猪护心肉时，要先将肉焯水，去除血水和腥味。煮肉时要用小火，让肉慢慢炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。此外，加入适量的调料可以增加肉的口感和风味，如姜片、大葱、八角、桂皮等。最后收汤时要注意火候，以免汤汁过干影响口感。