"年年有余"花糕是一种传统的春节应节食品，通常象征着富饶与吉祥。它一般是以糯米粉或普通米粉为主要原料，加入红枣、豆沙等馅料制作而成。以下是一个简单的步骤说明如何蒸制"年年有余"花糕：

### 材料准备

- 糯米粉或精磨米粉

- 清水

- 红枣、豆沙（或其他甜馅料）

- 糖（根据口味调整）

- 食用油

### 制作过程

1. **和面**：将糯米粉或精磨米粉放入大碗中，逐渐加入温水并边加边搅拌，直至形成一个稍微粘稠但不太干的面团。

2. **准备馅料**：如果使用红枣，需提前去核；如果使用豆沙，则可直接购买成品豆沙馅。

3. **包馅**：取一小块面团，压扁成圆片状，放入适量的馅料在中间，然后将面团包裹起来，捏紧封口。

4. **做鱼形**：将包好馅的面团揉成椭圆形，然后在一端捏出鱼头的形状，用刀子或特制的模具在鱼身上刻上鳞片的纹理。

5. **发酵**：将做好的花糕放置在温暖的地方让其轻微发酵约半小时左右，这样可以使花糕更加松软。

6. **蒸制**：将水烧开后，在蒸盘上铺一层干净的纱布或蒸笼纸，然后把做好的花糕摆放上去，注意留出一定的间隔，以免粘连。

7. **上锅蒸**：大火将水烧开后，将花糕放入锅中，用中火蒸约20至30分钟。具体时间要根据花糕的大小和蒸锅的实际情况来定。

8. **出锅**：蒸熟后的花糕会变得透明且有弹性，用筷子轻轻按压可以弹回即可出锅。

9. **装饰**：可以用黑芝麻作为眼睛，用枸杞或切片的红枣装饰鱼的身体，使之更加生动。

10. **涂抹油**：为了防止粘连，可以在花糕表面轻轻刷上一层食用油。

完成以上步骤后，美味又寓意吉祥的"年年有余"花糕就制作完成了。可以根据个人喜好调整花糕的大小和馅料的种类。记得趁热食用口感最佳。