第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。
第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。
第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。
第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。
第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。
第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。
第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！
主料：排骨 腊肉 土豆 胡萝卜 洋葱
辅料：油 盐 料酒 老抽 葱 姜 蒜 八角 桂皮 鸡精 糖 辣椒 海鲜酱
做法：
1.准备食材。
2.腊肉切薄片。
3.土豆去皮洗净，切块，胡萝卜，洋葱洗净切块。
4.准备好调料。
5.排骨洗净，用开水焯一下，捞出。
6.锅里油热，放下葱白，姜片，蒜，辣椒，八角，桂皮炒出香味。
7.放下排骨，煸炒干水份。
8.放白糖，中火继续煸炒至表面发黄。
9.放入老抽，小火继续煸5分钟。
10.取砂锅，放入排骨，加适量清水。
11.放入腊肉，加料酒，大火煮开，小火炖40分钟。
12.放入土豆与胡萝卜，加1调羹海鲜酱，大火煮开，小火炖至土豆熟。
13.放适量盐，放入洋葱，搅拌匀，中火煮2分钟，加些鸡精，葱花即可
以下是糖醋花生汁的正宗配方：
所需材料：
- 花生米 100 克
- 白醋 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 盐 少许
- 清水 适量
- 冰块 适量
制作步骤：
1. 将花生米用清水浸泡 30 分钟，捞出沥干备用。
2. 在锅中加入适量清水，放入花生米，用大火煮沸，然后转小火继续煮 40 分钟，至花生米软烂。
3. 将花生米捞出沥干，放入搅拌器中，加入适量清水，搅打成细腻的花生浆。
4. 将花生浆倒入锅中，加入糖、白醋和少许盐，用中火加热，不断搅拌，直至煮沸。
5. 煮沸后继续用小火加热 10 分钟，不断搅拌，直至汁液浓稠。
6. 熄火后，将糖醋花生汁倒入杯中，加入适量冰块即可。
糖醋花生汁是一道口感独特、营养丰富的小吃，适合夏季食用。制作时需要注意火候和搅拌，以确保口感和质地。