贡菜的泡发方法如下
1.选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢
2.将剪去叶片及嫩梢的干贡菜放入开水中泡5分钟。
3.取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净。
4.漂洗干净后再切成小段。
5.切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
贡菜的叶子完全可以用来制作腌菜。贡菜，也称为莴苣笋或者笋莴苣，是一种常见的叶菜类蔬菜。它的叶子质地脆嫩，含有丰富的水分和膳食纤维，非常适合用来腌制。以下是制作贡菜腌菜的步骤：
1. 准备新鲜的贡菜叶子，将叶子洗净后晾干水分或者用厨房纸巾吸干。
2. 将干透的贡菜叶切成条状或者根据个人喜好切成其他形状。
3. 准备适量的食盐，按照贡菜叶子重量的5%左右进行腌制。
4. 将切好的贡菜叶子均匀地撒上食盐，然后用手揉搓使叶子出水，并让盐分均匀分布。
5. 将揉搓好的贡菜叶子放入密封容器中，压实，并确保容器中没有空气。
6. 放置容器于阴凉通风处，让贡菜自然发酵。一般需要腌制2-3天，期间可适当检查，如果出现过多水分可以倒掉一部分。
7. 腌制好的贡菜可以直接食用，也可以根据个人口味加入辣椒、蒜末、花椒等调料进一步调味。
贡菜腌菜口感脆爽，酸辣可口，是一道很受欢迎的开胃小菜，也可以作为下饭的配菜。
安徽
安徽贡菜不错。 安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积 自已成为全国的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。