卤味展柜的保存方法如下：
1.保持清洁：定期清洁卤味展柜，避免灰尘和细菌滋生。
2.避免阳光直射：阳光直射会使卤味变质，应避免将卤味展柜放在阳光直射的地方。
3.控制温度：卤味展柜的温度应控制在适宜的范围内，一般在 0-4℃之间。
4.避免潮湿：卤味展柜应避免潮湿，以免细菌滋生。
5.定期检查：定期检查卤味的质量，如有变质应及时处理。
6.注意卫生：操作人员应注意个人卫生，避免污染卤味。
以上是卤味展柜的保存方法，希望对您有所帮助。
1.放入冰箱冷鲜保存
现在家家户户都会有冰箱，因此自己卤的菜可以把它放入到冰箱进行冷鲜保存。当然这里的冷鲜保存是指冰箱专门的冷鲜区，大概可以保存7~15天是没有任何问题的。当然在保存自己卤的菜的时候，可以把它装入保鲜袋当中，然后进行保存，或者是放到密封的保鲜盒里面，这样的话不容易串味道，保存的时间也比较久，口感也会比较好一点。
2.通风阴凉处保存
如果气温并不是很高，那么可以把自己卤的菜放到通风阴凉处通风保存。阴凉处的话没有光线直射，温度变化不大，而且流动的风也可以抑制细菌的滋生，因此这样的话放上2~3天是没有问题的。当然这种保存时间不宜长久，3天之内应该尽快把它食用完毕。
3.户外保存
一些北方地区室外的温度会比冰箱温度更加低，因此可以把卤的菜直接放到室外进行保存。当然在保存的时候可以放到专门的缸里面，盖上盖子，防止一些灰尘的进入，或者是用袋子扎好进行保存。这种户外保存方法只适合在温度比较低的北方进行保存，到南方地区必须室外温度在零下0度左右的话，适合把菜放在5户外。
卤味店最好卖的菜品是口味独特、肉质鲜嫩、口感丰富的卤肉类食品。例如卤肉饭、卤蛋、卤豆腐、卤鸭舌、卤猪蹄等等。这些菜品既适合单点，也适合搭配套餐，而且在不同的餐饮场合都能受到顾客的喜爱，尤其是在夜市、商业区等人流密集的地方，更容易吸引顾客的眼球。因此，卤味店在经营时需要不断改进菜品质量和口味，以提高顾客满意度和忠诚度，从而获得更多的利润。