1鲤鱼改刀大片，洗净控干水分，放盐腌制一分钟，加入玉米淀粉！
2起锅烧宽油！
3待油温六成热下去腌好的鱼片炸熟捞出，待油温再次升至七成热复炸一下，炸至金黄酥脆捞出控油！
4起锅烧油下花椒青椒干辣子段洋葱丝炒香，倒入炸好的鱼片翻炒，放入味精白糖香菜段和白芝麻，继续翻炒五六七八下！
5出锅装盘即可
干煸鱿鱼一般使用新鲜的墨头鱼（又称鱿鱼、鱿鱼鱼），因为这种鱿鱼在口感和质地上最适合做炒菜。墨头鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且含有较多的胶原蛋白质，这也成为了干煸鱿鱼的关键原料之一，能增加菜式口感鲜嫩爽口，而且更有助于肌肤的美容保养。
另外，墨头鱼的鱿鱼须非常多，煸炒时也非常筋道，口感更佳，香气四溢。综上所述，使用墨头鱼能制作出更加美味的干煸鱿鱼。
干煸鲤鱼段是一道以鲤鱼片为主料，通过炒制的方式做成的传统川菜。首先将鲤鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀，然后放入热油锅中煎脆；接着爆香葱姜蒜和辣椒末，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，再加入鲤鱼片翻炒，最后加入一些糖和盐调味即可。炒制时间不宜过长，否则鲤鱼会变得干硬。此菜口感鲜嫩，爽脆好吃，又能辣中带甜，特别适合搭配米饭食用。