青菜简介：青菜，又名小白菜、油菜、小油菜，一年或二年生草本，高25至70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月，青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广，青菜嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一；蔬菜与蔬菜汁的比较如下：
1.对同种蔬菜而言，营养元素含量基本上由收割时的状态决定，此后的保存和烹饪，关键的营养成分一般不会增加，只会降低，蔬菜汁虽属于生吃，但因经过加工与调味，不如直接吃新鲜蔬菜；
2.有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣，这样的“蔬菜泥”与蔬菜汁相比，避免了纤维素和矿物质的损失，但这仍避免不了植物中抗氧化物的流失。
去除青菜上的农药残留，通常建议使用清水冲洗，并且可以用淡盐水或者稀释的食醋水进行浸泡。碱性物质如小苏打（碳酸氢钠）有时也被用来清洗蔬菜，因为某些农药在碱性环境下可能会分解。
使用盐的方法：
1. 将适量的清水倒入洗菜盆中。
2. 加入一小勺食盐，用手搅拌使盐完全溶解。
3. 将青菜浸泡在淡盐水中大约5到10分钟。
4. 然后用流动的清水彻底冲洗干净。
使用小苏打的方法：
1. 将适量的清水倒入洗菜盆中。
2. 加入约半勺小苏打，用手搅拌使其完全溶解。
3. 将青菜浸泡在碱性水中大约5到10分钟。
4. 之后用流动的清水彻底冲洗干净。
需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免影响蔬菜的口感和营养价值。另外，对于某些蔬菜，如叶菜类，使用盐水浸泡可能会使叶片变得较软。因此，选择清洗方法时，可以根据蔬菜的种类和个人偏好来决定。
最后，为了最大限度地减少农药残留，购买有机认证的蔬菜或者来自可信赖的供应商的蔬菜是一个好选择。同时，在日常生活中尽量选择多样化的蔬菜，以降低因长期食用单一来源蔬菜而累积的农药风险。
青菜可以泡酸菜，但不是所有的青菜都适合。通常使用的蔬菜是白菜，因为白菜的质地和含水量比较适合发酵。如果要用其他蔬菜，也需要注意质地和含水量。青菜本身含水量较低，且质地比较嫩，所以需要在制作酸菜的过程中加入食盐和辣椒粉进行腌制，从而产生酸味和辣味。同时，也需要控制好腌制的时间和温度。总之，青菜可以泡酸菜，但需要注意食材的选择和腌制的方法。